La historia de superación y oficio de la maestra quesera al frente de la recientemente inaugurada fábrica de chacinados y quesos «La Primavera de Nogolí».

Nogolí ya tiene su propia fábrica de chacinados y quesos, pero detrás de esa noticia hay una historia personal que merece ser contada. Se trata de «Pini» Pereira, la maestra quesera a cargo de la producción de diversos quesos que procesan en la flamante planta inaugurada oficialmente a fines de abril de este año en el pueblo de las aguas claras. Su pasión por el oficio, entusiasmo e inquietud por superarse, su aprendizaje y su compromiso con cada producto que sale del lugar se nota al hablar con Pini.

Días atrás, La Posta pudo hablar con la maestra quesera que nos contó estar orgullosa de su rol, cómo es la producción, todo lo que aprendió sobre quesos y chacinados y que expectativas tiene para el futuro.

“Ahora lo que estamos haciendo es un queso semiduro. También hacemos el queso fresco, que ya está a la venta. El fresco tiene una maduración de 10 días, el semiduro de 30. Todo depende del tipo de queso y del tamaño: uno de 400 gramos se madura más rápido que uno de tres kilos”, explicó Pini con conocimiento y entusiasmo.

El proceso, cuenta, tiene su ciencia y su arte. “Nosotros pasteurizamos la leche: eso significa calentarla a 63 grados, después enfriarla a 35, y ahí agregamos cloruro de calcio para darle más potencia, luego los fermentos, esperamos unos 30 minutos y después agregamos el cuajo. Tras 35 minutos, se lira, se saca el 30% del suero, se reemplaza por agua caliente a 50 grados y luego se pasa al molde. Después viene el preprensado, donde el suero baja y la masa queda arriba. De ahí lo prensamos por seis horas, en dos etapas con distintos pesos, y luego a la almohada. Finalmente va a la sala de maduración… y a esperar”.

La espera, sin embargo, no es pasiva. Pini no puede evitar probar antes de tiempo: “Soy muy ansiosa. A los 15 días ya empiezo a probar el queso para ver cómo va”.

Además del queso fresco y semiduro, el equipo que lidera trabaja en nuevas variedades: “Ahora se viene el queso Holanda, y después vamos a probar con uno tipo Mar del Plata, el de cáscara colorada y ojitos”.

Pero más allá del proceso técnico, lo más notable es la transformación personal de Pini. “Yo llegué acá sin saber agarrar un cuchillo. No lo sabía afilar, no sabía despostar, nada. Hoy te agarro un pernil y te lo desposto. También sé enchacinar. Aprendí todo en el camino. Me siento muy orgullosa de todo esto. Y además tengo un grupo de trabajo excelente, que es fundamental”.

 

Su jornada laboral empieza temprano, a las 8:30, y muchas veces se extiende hasta las cinco de la tarde. “Esto lleva tiempo, sobre todo el prensado. A veces nos turnamos con la llave entre compañeros, y seguimos”.

Además de sus propietarios, en La Primavera de Nogolí, cinco vecinos de la zona trabajan en la manufactura y comercialización de diversos productos  embazados al vacío, tales como salamines, chorizos de cerdo, salchichas estilo alemanas, bondiolas y todo tipo de fiambres, además del queso que se produce con leche de vacas jersey, en un tambo propio de la misma empresa.

En Nogolí ya se pueden adquirir los productos en dos comercios: «La Panadería» ubicada sobre Av. San Martín, a metros de la plaza y en el «Parador El Dique», sobre Av. 9 de Julio. Pero también se pueden encontrar en otros comercios de la Provincia.

La fábrica, impulsada por Claudio Arguelles y Gabriel Gallicet y con el apoyo de la Municipalidad de Nogolí, fue inaugurada oficialmente a fines de abril de este año con la presencia del gobernador Claudio Poggi. Sin embargo, más allá de los discursos y las inversiones, es el trabajo cotidiano de personas como Pini el que le da identidad y valor al proyecto. Ella es el alma de un proceso donde la técnica se mezcla con la dedicación, y donde cada queso cuenta una historia de aprendizaje, compromiso y crecimiento.

Escuchala a Pini:

Para más info, La Primavera de Nogolí cuenta con redes sociales:

Instagram y Facebook

Noticias relacionadas:

En Nogolí instalarán una fabrica de chacinados y quesos 

Nogolí: Presentaron en sociedad el emprendimiento de quesos y chacinados que comenzará a funcionar en los próximos días

El Gobernador participó de la inauguración de una fábrica de chacinados y quesos en Nogolí